Biefstuk in olijfolie uit de pan

Bereiding

1. Leg de biefstuk op tijd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is.
2. Smeer pas net voor je de biefstuk gaat bakken in met olijfolie, zout en peper.
3. Verwarm de koekenpan goed voor. Daarna flink olijfolie mee heet laten worden en op hoog vuur het vlees aan alle kanten goed dichtschroeien, een half minuutje per kant.
4. Vervolgens kun je het vuur wat lager zetten en ‘m tot de gewenste gaarheid bakken (zie notities). Houd de biefstuk voldoende in beweging. Draai de biefstuk voorzichtig met een tang, kantel de pan en dompel de gekookte kant even in de braadsappen, of giet met een lepel er lekker overheen. Kook ‘m tot de biefstuk aan de andere kant een gelijkmatige korst heeft ontwikkeld.
5. Optioneel: je kunt na het dichtschroeien een eetlepel boter toevoegen, dan krijgt-ie hier ook nog extra smaak van. Houd er rekening meer dat zuivel ervoor zorgt dat ijzer uit het vlees minder wordt opgenomen.