Geroosterde bloemkool met paprika-tahinsaus en romige peterselie-muntsaus

Bereiding

1. Snijd de groene bladeren van de bloemkool en houd deze apart. Kook de bloemkool 5 minuten voor en laat deze daarna minimaal 15 minuten afkoelen.
2. Meng alle ingrediënten voor de bloemkool marinade: de curry madras kruiden, paprikapoeder, kurkuma, chilipoeder, 1 fijngesneden teentje knoflook en een flinke scheut extra vierge olijfolie.
3. Verwarm de oven voor op 220ºC.
4. Leg het groen van de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat (gebruik de helft van de bakplaat zodat de bloemkool er nog naast past). Schenk er een scheutje olijfolie en een snuf zout overheen.
5. Dep de bloemkool goed droog met wat keukenpapier of een theedoek. Bestrijk de bloemkool rondom met de marinade. Leg de bloemkool met de onderkant naar boven (naast het groen) op de bakplaat. Rooster 15 minuten in de oven.
6. Maak ondertussen de paprika-tahin saus. (Optioneel: rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en bewaar deze voor het serveren.) Mix de geroosterde paprika, tahin, sap van 1 citroen, 1 rawit peper, 1 teen knoflook en een flinke snuf zout tot een gladde saus. Proef, en voeg naar smaak extra tahin, een extra rawit peper en/of zout toe.
7. Haal na 15 minuten de bakplaat uit de oven. Keer de bloemkool om en haal het groen van de bakplaat. Rooster de bloemkool nog 20 minuten in de oven. Leg de laatste 5 minuten de cashewnoten naast de bloemkool (indien ze nog niet geroosterd/gebrand zijn).
8. Maak de romige peterselie-munt saus. Mix het groen van de bloemkool met de yoghurt, peterselie, munt, knoflook, een scheut olijfolie en een snufje zout tot een gladde saus. Proef, en voeg naar smaak extra munt, zout en/of yoghurt toe.
9. Optioneel: je kunt de sauzen koud over de bloemkool heen schenken, of ze even kort (apart van elkaar) verwarmen in een pannetje.
10. Serveer de bloemkool met de 2 sauzen, fijngesneden cashewnoten, verse kruiden en een snuf chilivlokken.