Pasta met geroosterde groenten en feta saus

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de tomaten, ui, wortel, paprika, courgette en knoflook (snijkant omhoog) over een ovenschaal.
Leg de feta in het midden, besprenkel alles met olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden, zout en peper.
Dek af met folie en bak ongeveer 50 minuten tot de groenten zacht zijn.
Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking en bewaar een kopje kookwater. Giet daarna af.
Doe de geroosterde groenten en feta (met sappen) in een blender. Knijp de knoflook uit de schil en voeg toe. Mix tot een gladde saus en voeg indien nodig wat kookwater toe voor de gewenste dikte.
Meng de saus met de pasta en serveer warm met Parmezaanse kaas.

Je kunt elke pastasoort gebruiken, ook glutenvrij.

De saus kun je 5–7 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje, of tot 2 maanden invriezen.

Vries eventueel in porties in (bijvoorbeeld 120 ml) voor snelle maaltijden.

Opwarmen kan op laag vuur, voeg eventueel een scheutje water of groentebouillon toe om de saus weer smeuïg te maken.