Breng in een steelpan de vanille, slagroom, suiker en het zout aan de kook. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.
Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is en klop luchtig. Voeg het slagroommengsel in delen toe en blijf kloppen. Wanneer de slagroomvulling glad en romig is geklopt schep je het in een spuitzak met een rond spuitmondje of pas AnneLinns techniek met twee lepels toe. (Vulling in de schift? Zie notities).
Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar en zorg dat deze in de vriezer past. Spuit truffels van zo’n 2x5cm en plaats direct in de vriezer. Laat de truffels minstens 4 uur of een nacht opstijven.
Smelt 2/3 van de witte chocolade au bain marie. Haal van het vuur en voeg de resterende chocolade toe. Laat weer afkoelen tot kamertemperatuur, terwijl je regelmatig door roert.
Pak steeds een paar truffels uit de vriezer, dat werkt het fijnst. Dip de bevroren truffels in de chocolade en plaats terug op een schoon en droog vel bakpapier.
Notities
Gebruik je het merg van een vanillestokje? Kook dan het vanillestokje ook mee en verwijder voordat je het mengsel toevoegt aan de boter.
Vulling in de schift? Pak er een gasbrander bij (zo’n crème brûlée brandertje) en terwijl je blijft mixen verhit je de (hittebestendige!) kom. Niet te lang, want je wilt ook niet dat de boter volledig smelt. Het enige dat je wilt bereiken is dat de ingrediënten op dezelfde temperatuur komen en zo één geheel gaan vormen.
Geen gasbrander in huis? Je kunt je (hittebestendige!) kom ook steeds even boven de vlam van het gasfornuis houden en daarna weer mixen. Op die manier heb ik ook al eens botercrème uit de schift gehaald, werkt prima!
Geen hittebestendige kom? Een föhn of schaal met heet water zijn ook een prima oplossing.
Maximaal 1 week in de koelkast bewaren. Of dus gewoon in de vriezer.